北海道海鮮
海鮮 · 蟹、海膽與扇貝
北海道的蟹、海膽與扇貝產量居全日本之首，而最好的部分在抵達東京之前就已在島內上桌。我們安排札幌與小樽的清晨市場巡禮，並預約由主廚以昨夜漁獲掌灶的板前座位。
為何北海道獨有
在豐洲拍賣場，北海道的冷水海產評級高於日本其他產地。這座島嶼最先捕獲，而其中最好的，從不外運。
特色推薦
- · 帝王蟹（Taraba）— 羅臼、稚內 · 冬季為盛
- · 毛蟹（Kegani）— 內浦灣 · 11月至3月
- · 松葉蟹（Zuwai）— 日本海 · 11月至3月
- · 花咲蟹 — 根室 · 7月至9月
- · 海膽（Uni）— 利尻與禮文 · 6月至8月
- · 扇貝（Hotate）— 猿拂、內浦灣 · 全年
- · 厚岸與佐呂間生蠔 — 全年，冬季最甜
- · 鮭魚卵（Ikura）— 日高與十勝沿岸 · 9月至11月
- · 清晨拍賣直送的生魚片拼盤
- · 海鮮蓋飯（Kaisendon）當作早餐
推薦市場
- · 二條市場 — 札幌市中心，飯店步行可達
- · 札幌中央批發市場 場外市場（Jogai Ichiba）
- · 三角市場 — 小樽站步行五分鐘
- · 函館朝市 — 早餐海鮮丼首選
推薦餐廳
- · Kani Honke（蟹本家）— 札幌旗艦螃蟹會席
- · Kani Shogun（蟹將軍）— 薄野多樣式蟹料理
- · Hyosetsu no Mon（冰雪之門）— 小樽經典蟹屋
- · Sushi Tanabe 與 Daiichi Takinami — 可代為預約的板前壽司
推薦地區
札幌 · 小樽 · 函館 · 釧路 · 羅臼 · 利尻與禮文
建議季節
全年皆宜；海膽盛期 6月至8月，毛蟹與帝王蟹 11月至3月，生蠔以 12月至2月最甜。
適合旅客
情侶、美食旅人、多次造訪日本的客人、高端家庭。
Local tips
二條與三角市場請在上午九點前抵達，最好的貨色會先流向早市同行。冬季蟹會席建議提前至少四週預訂；我們可保留包廂，並提供 24 小時取消窗口。
